Ko nga taapiringa kai, e kiia ana ko nga taapiri kai, ka hangaia hei whakarei ake i nga kai o ia ra, ko te mahi hei awhina i te kai. Ko enei taapiri kai ka taea te tohua i runga i o raatau whakaurunga ki nga huaora, kohuke, otaota, waikawa amino, me nga momo whakahiato. Kei roto hoki i a raatau nga hua motuhake penei i nga whakaritenga enzyme, nga tohu, me te hinu ika. E waatea ana i roto i nga momo ahua penei i nga papa tuku iho, nga potae, me nga taapiri hou, ko enei taapiri he tautoko i nga kai totika e hiahiatia ana e te tinana, tae atu ki nga huaora me nga huaora me nga kohuke me nga kohuke. Ahakoa e kore e taea e nga taapiringa kai te whakakapi i te kai e toru-kai kai, he mea nui ki te whakarite i te momo momo kai pai. I a Jiang, kua whakatapua tatou ki te tuku i nga kai taapiri kai nui me te mahi hei arahi i nga kai taapiri kai me nga kai-a-tinana hei whakarei ake i te hauora o te tangata me te ataahua.