Ko nga kapenga kai he pukenga me te waatea ki te whakakii i nga kai kaha, he ngawari ki te kawe, ka penapena, ka pau. Ahakoa kei te rapu koe mo nga potae kai totika antioxidant ranei nga kapia kai maori, he otinga whai hua enei hua. Ko te tikanga, ka hangaia nga potae uaua mai i te gelatin, i nga taonga polymer ranei, i hangaia hei whakauru i nga puehu otaota kua oti te whakauru. Ko enei kape e whai hua ana ki te tiaki i a raatau mea ki nga ahuatanga o waho e te makuku, te hau, te maama me te karo i te kawa o te whakatipu tika. Ma te kowhiringa i nga potae kounga-kounga nui, ka whakarite koe i te whakauru tino pai me te whaihua o nga matūkai, hei whiriwhiri i a raatau mo te hunga e rapu ana i nga rongoā hauora.